Receta de cocido zamorano: tradición, sabor y cuchara
Cuando llega el frío (y aunque no lo haga), no hay nada que apetezca más que un buen cocido zamorano. Un plato de los de toda la vida, de los que reúnen a la familia en la mesa, de esos que se cocinan sin prisas y se disfrutan con ganas.
En El Arca de Cecilia sabemos bien lo que significa un cocido hecho como manda la tradición: con ingredientes de calidad, con paciencia, y sobre todo, con mucho sabor a Zamora.
Hoy te contamos cómo hacer una receta de cocido zamorano auténtica, de esas que dejan sopa, carne y garbanzos para repetir... y repetir.
Ingredientes para el cocido zamorano
Las cantidades dependerán del número de comensales y del tamaño de tu olla, pero aquí va la lista básica:
- Sal
- Aceite de oliva
- Patas de cerdo
- Oreja de cerdo
- Chorizo fresco
- Codillo de jamón
- Hueso de jamón
- Espinazo de ternera
- Tocino de cerdo
- Morcillo de ternera
- Garbanzos castellanos
- Fideo fino
Consejo: deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Así evitarás sustos y conseguirás una cocción perfecta.
Preparación del cocido zamorano
- Pon el agua a hervir en la olla. Añade una cucharada de sal y un chorrito de aceite. Importante: no llenes hasta arriba, que luego vienen las sorpresas al meter todos los ingredientes.
- Cuando empiece a hervir, añade todas las carnes: patas, oreja, codillo, huesos, espinazo, morcillo, chorizo, tocino... Todo lo que tengas preparado.
- Después añade los garbanzos y el resto de ingredientes.
- Cierra la olla y baja un poco el fuego. Cuando suba la válvula (el famoso 'pitorrito'), deja cocer entre 30 y 45 minutos, dependiendo de tu olla y del tipo de garbanzo.
- Una vez cocido todo, separa las carnes y los garbanzos. Con el caldo que queda, haz una sopa añadiendo los fideos y dejando hervir unos minutos.
¿Y el relleno del cocido zamorano?
No hay receta de cocido zamorano completa sin su relleno. Aunque cada casa tiene su versión, suele prepararse con huevo batido, miga de pan, ajo, perejil y algo del caldo del cocido. Se fríe en forma de pequeñas tortitas o 'bollitos' y se sirve como acompañamiento. ¡Una delicia que no puede faltar!
El ingrediente clave: el garbanzo castellano
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Cocido zamorano: plato único con historia
Esta receta de cocido zamorano es mucho más que un plato de cuchara. Es parte de nuestra cultura, de nuestras raíces y de los domingos en familia. Anímate a prepararlo y ya verás cómo en tu casa no quedan ni las migas.
¡Un cocido que sabe… a gloria!
